Allergia solfiti – sensibilità – quali alimenti evitare – rischi

Solfiti vino allergia intolleranza

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Allergia e sensibilità ai solfiti

Negli individui sani, alle dosi comunemente impiegate nell’industria alimentare, l’anidride solforosa è considerata un additivo sicuro. Tuttavia l’anidride solforosa e i solfiti possonoessere mal tollerati dalle persone ”ipersensibili ai solfiti”.

I solfiti possono provocare soprattutto ipersensibilità (o intolleranza) con asma e broncospasmo in soggetti già sofferenti. Raramente i solfiti provocano una vera allergia, molto più grave. Nell’articolo vedremo cosa sono queste sostanze, dove sono presenti e quali sono le reazioni che possono provocare.

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Cosa sono i solfiti nel cibo e nei farmaci

I solfiti sono usati come conservanti in alcune bevande, alimenti e farmaci. I solfiti rilasciano gas di anidride solforosa, che consente la conservazione ottimale di bevande, alimenti e farmaci. Sono stati utilizzati fin dall’epoca romana per preservare il sapore e il colore degli alimenti, inibire la crescita batterica, ridurre il deterioramento degli alimenti e aiutare a preservare i farmaci.

Quali sono gli effetti dannosi per la salute dei solfiti

Le reazioni più frequenti sono di ipersensibilità:

  •  sintomi dell’asma sono le reazioni avverse più comuni causate dai solfiti: respiro sibilante, la costrizione toracica e la tosse colpiscano il 5-10% delle persone affette da asma, soprattutto quando l’asma è scarsamente controllato

I solfiti raramente possono anche causare reazioni di tipo allergico:

Quali sono i meccanismi che determinano le reazioni avverse ai solfiti

I meccanismi delle reazioni avverse possono variare:

  • Contrazione riflessa delle vie aeree causata dall’inalazione di anidride solforosa. Questo meccanismo può spiegare la rapida comparsa di sintomi quando si bevono liquidi come birra o vino, poichè viene inalata anidride solforosa durante il processo di deglutizione.
    • In alcuni casi, una carenza parziale dell’enzima solfito-ossidasi (che aiuta a scomporre l’anidride solforosa).
  • persone con asma che reagiscono ai solfiti

Quali bevande e alimenti contengono solfiti?

I solfiti preservano molte bevande e cibi. In molti paesi è illegale aggiungere solfiti ad alimenti, come le insalate fresche o macedonie di frutta, oppure a carni come carne macinata o salsiccia.

L’aggiunta di solfiti alla birra e al vino è consentito nella maggior parte dei paesi.

Elenco delle fonti più comuni di esposizione accidentale ai solfiti:

Bevande: Sciroppi, succhi di frutta, birra, vino, bibite analcoliche, tè solubile.
Preparazioni commerciali di succo di limone e lime, aceto, succo d’uva.

Alimenti:
Patate secche, sughi, salse, guarnizioni di frutta, ciliegie al maraschino, cipolle sott’aceto, Sciroppo d’acero, marmellate, gelatine, biscotti, pane, crostate, pasta per pizza.

Frutta: Le albicocche secche e talvolta l’uva sono trasferite con bustine di solfito contenente conservante. L’uva sultanina essiccata normalmente non contiene solfiti.
Sulle Insalate si possono aggiungere solfiti per preservare il colore delle insalate e delle macedonie.

Crostacei: È possibile aggiungere polvere di zolfo sopra i crostacei per evitare che scoloriscano.

I solfiti della carne vengono talvolta aggiunti illegalmente alla carne macinata o alle salsicce.

Vino ipersensibilità solfiti allergia Quali vini o birre contengono meno solfiti? I solfiti sono più presenti nel vino biano o rosso? Il vino bianco ne contiene di più?

Alcuni produttori di vino e birrai producono vini e birre che dichiarano di non aggiungere solfiti.Tuttavia ci sono molte ragioni tecniche legate alla vinificazione e alla produzione della birra, il che può spiegare la presenza di bassi livelli di solfiti, anche quando non aggiunti deliberatamente.
I solfiti si trovano generalmente a livelli più elevati nel vino in botte rispetto al vino in bottiglia, e sono molto a più alta concentrazioni nel vino bianco rispetto al vino rosso, che viene preservato dai tannini naturali.

Esistono dei test per confermare sospetta sensibilità ai solfiti?

Attualmente non esiste un test allergico del sangue o della pelle affidabile per le reazioni ai solfiti. Esistono, tuttavia, degli esami sul DNA che studiano le variazioni genetiche degli enzimi che permettono la “digestione” dei solfiti.

Test genetico per polimorfismo dei geni Solfito Ossidasi e CBS

Il test genetico consente l’analisi dei polimorfismi del gene Solfito Ossidasi (SUOX) e del gene CBS, entrambi coinvolti nella detossificazione dei solfiti nel nostro organismo. Il gene SUOX è coinvolto nella attività di detossificazione dei solfiti. Sono state identificate quattro mutazioni del gene SUOX nelle linee cellulari di pazienti con insufficienza enzimatica di solfito ossidasi.